Rotkohl – klassisch wie von Oma

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Ich bereite meinen Rotkohl klassisch zu. Natürlich nach einfachem Grundrezept, wie ich es von früher kenne. So schmeckt mir die bewährte Beilage zu Fleisch und Co. am allerbesten! Welche Zutaten es dafür braucht und wie du klassischen Rotkohl selber machen kannst, zeige ich dir hier in meiner einfachen Anleitung mit den besten Tipps für die Zubereitung.

Selbst gemachter Rotkohl in einer Schale.

Die Zutaten für meinen klassischen Rotkohl

Obwohl das Gemüse schon im Juni Saison hat, gehört Rotkohl für mich eher zum Herbst und Winter. Also in die Zeit, wenn wir es uns mit Wohlfühlgerichten so richtig schön gemütlich machen. Dazu zählt eben auch mein bewährtes Rotkohl-Grundrezept von Oma, was ich mir schon früh von ihr hab geben lassen. Der Klassiker ist nicht selten Teil meines Weihnachtsmenüs. Aber kommt auch zwischendurch auf den Teller. Schließlich ist die Beilage ganz einfach zuzubereiten. Was es braucht, sind diese Zutaten:

Rotkohl: Von Juni bis November bekommst du das Rotkraut aus heimischem Anbau. In allen anderen Monaten ist das Gemüse als Lagerware erhältlich. Beim Kauf darauf achten, dass die Blätter des “Kopfes” fest verschlossen und knackig sind.
Zwiebeln: Sie sind für die Würze unerlässlich. Eine Zwiebel kommt klein geschnitten zum Blaukraut, die andere bespicke ich mit Nelken für das Aroma.
Äpfel: Ganz typisch ist es, dass das Kraut mit fruchtigem Apfel kombiniert wird. Der bringt eine süßlich-säuerliche Note mit. Ich verwende am liebsten die Sorte Boskop.
Nelken, Lorbeerblätter und Zimtstange: Diese Gewürze kommen immer zum klassischen Rotkohl. Mit den Nelken bestücke ich eine Zwiebel. Lorbeerblätter und Zimtstange gebe ich so zum Kraut. Alternativ kannst du auch ein Gewürzsäckchen dafür verwenden.
Zucker und Salz: Damit werden die Kohlstreifen verknetet, sodass ihre Textur weicher und das Gemüse bekömmlicher wird.
Butterschmalz: Zum Braten verwende ich Butterschmalz. Das hat ein feines Aroma und eignet sich ideal zum Erhitzen.
Apfelsaft und Aceto Balsamico: Um den gewünschten süßlichen Geschmack zu betonen, kommt Apfelsaft dazu. Als Gegenspieler dient die Säure des Essigs, die zudem die Farbe des Kohls beim Kochen erhält.

Die Zutaten für Rotkohl auf einem Holzbrett.

Rotkohl selber machen – klassisch wie von Oma

Wenn ich Rotkohl klassisch zubereite, kommt er in der Regel als Beilage zu Rouladen oder Braten auf den Tisch. Zusammen mit Kartoffelknödeln oder selbst gemachten Spätzle – je nachdem, worauf wir Lust haben. Die genauen Mengenangaben für mein Rotkraut findest du wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. Wie einfach du deinen Rotkohl selber machen kannst, zeige ich dir aber schon jetzt.

Apfel und Zwiebel zerkleinern. Letztere grob zerkleinern, den Apfel würfeln. Eine Zwiebel schälen und mit Nelken bespicken.
Rotkohl vorbereiten. Sprich, vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Wer möchte, der kann das Gemüse auch mit Hilfe eines Gemüsehobels zu Streifen verarbeiten. Mein Tipp: Einmalhandschuhe tragen, da das Kraut stark abfärbt.
Rotkohl kneten. Dafür Salz und Zucker zu den rohen Kohlstreifen geben und alles mindestens 5 Minuten kräftig verkneten, bis Saft austritt.
Gemüse anschwitzen und köcheln lassen. Zwiebeln, Apfel und Rotkohl anschwitzen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.

5 Tipps, wie sich Rotkohl am besten zubereiten lässt

Rotkohl nach meinem klassischen Rezept geht ganz einfach. Damit er dir aber auch so lecker gelingt wie von Oma, habe ich dir die besten Tipps für die Zubereitung noch einmal zusammengefasst.

Rotkohl in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Ideal ist eine Dicke von 3-5 mm. Das schmeckt besser und der Kohl gart schneller. Zum Schneiden am besten ein großes Küchenmesser oder einen Gemüsehobel verwenden.
Die rohen Rotkohlstreifen mit Salz und Zucker kräftig verkneten, mindestens 5 Minuten lang. Warum? Dadurch wird die Textur des Gemüses weicher und das Kraut bekömmlicher.
Säuerlich-süßliche Äpfel für den Rotkohl verwenden. Dazu zählen beispielsweise Boskop, Jonagold oder Elstar. Diese Sorten passen am besten zur deftigen Beilage und unterstützen das typische Aroma.
Wer möchte, kann ein Gewürzsäckchen verwenden. Damit kannst du die Gewürze ganz einfach nach dem Kochen aus dem Kohl nehmen. Das bietet sich besonders an, wenn du beispielsweise noch Wacholderbeeren, Sternanis oder Kardamom zum Würzen verwendest.
Für besonders aromatischen Rotkohl, die Beilage schon am Vortag zubereiten. Und anschließend durchziehen lassen. So hat es Oma auch immer gemacht. Denn mit der Zeit können sich die Aromen am besten entfalten.

Und jetzt lass dir meinen klassischen Rotkohl so richtig gut schmecken! Ich freue mich über dein Feedback zum Rezept in den Kommentaren.

3 Fragen rund um das Thema Rotkohl

Wie bleibt Rotkohl beim Kochen rot?

Um beim Garen die Farbe des Rotkohls zu erhalten, ist Säure wichtig. Dank Essig oder Zitronensaft wird der Farbstoff Anthocyan im Kraut aktiviert. Dadurch verändert sich die anfangs bläulich-violette Färbung des Kohls zu einem rötlichen Ton.

Wie viel Rotkohl pro Person?

Landet dein Kraut neben Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree auf dem Teller, kannst du pro Person 200-250 g Rotkohl einplanen. Je nachdem, wie üppig weitere Beilagen ausfallen, lässt sich die Menge individuell anpassen.

Warum schmeckt aufgewärmter Rotkohl am besten?

Tatsächlich schmeckt aufgewärmter Rotkohl vom Vortag noch besser. Das liegt daran, dass alle Zutaten richtig durchziehen können. Kohl, Zwiebeln, Äpfel und Gewürze haben Zeit, um ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack zu entfalten. Dadurch schmeckt der Rotkohl am nächsten Tag intensiver und noch besser.

Kleiner Tipp: Du kannst deinen Rotkohl auch einfrieren. Wie das geht, zeigen wir dir in unserem Artikel.