Pfannkuchen mit Champignons nach bestem Rezept

Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons und Speck auf einem Teller

Zubereitung 30

Gesamtzeit 30

Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons sind ideal, wenn es richtig lecker sein soll und schnell gehen muss. Teig und Füllung für die Pfannkuchen mit Pilzen sind nämlich ganz einfach gemacht. Welche Zutaten du brauchst und wie dir die besten Pfannkuchen mit Champignons gelingen, zeige ich dir hier in meinem Rezept inklusive Tipps für die Zubereitung.

Gefüllter Pfannkuchen mit Champignons und Speck auf einem Teller.

Die Zutaten für meine Pfannkuchen mit Champignons

Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzen ist bei meiner Familie hoch im Kurs. Als Basis nehme ich nämlich Omas Pfannkuchen-Grundrezept, was der Kleinen besonders gerne mag. Allerdings verzichte ich auf Sprudelwasser im Teig, um etwas dickere Teigfladen zu bekommen. Diese lassen sich besser füllen und aufrollen. Für die Pfannkuchen mit Champignons brauchst du diese Zutaten:

Zutaten für die Pfannkuchen

Eier: Ich nehme gerne Eier aus Freilandhaltung von glücklichen Hühnern.
Milch: Ich verwende Kuhmilch. Das ist aber Geschmackssache. Du kannst den Teig auch mit einer Pflanzenmilch anrühren.
Mehl: Hier kannst du das normale Haushaltsmehl Type 405 nehmen, was du schon in deinem Schrank stehen hast.
Salz: Weil meine Pfannkuchen herzhaft werden, gebe ich eine Prise Salz in den Teig. Wer möchte, kann auch mehr Salz verwenden.

Zutaten für die Füllung

Zwiebel und Knoblauch: Dieses Zutaten bringen viel Würze und Aroma an die Füllung. Ich nehme eine Gemüsezwiebel und frischen Knoblauch.
Pilze: Wir mögen Champignons am lieben – egal ob weiße oder braune.
Öl: Zum Braten verwende ich ein mildes Olivenöl. Raps- oder Sonnenblumenöl geht natürlich auch.
Speck: Für die deftige, salzige Note sorgen Speckwürfel. Falls du es vegetarisch halten möchtest, kannst du diese auch einfach weglassen.
Petersilie: Unbedingt zu frischer oder TK-Petersilie greifen. Die glatte Sorte ist übrigens intensiver als die krause Petersilie.
Salz und Pfeffer: Mit diesen beiden Gewürzen schmecke ich die Füllung ab. Aber bedenke: Da der Speck bereits sehr salzig ist, benötigst du nur noch wenig Salz.
Schmand zum Bestreichen: Bevor die Füllung auf den Teigfladen verteilt wird, bestreiche ich diese mit Schmand.

Pfannkuchen, Champignons und Speck auf einem Tisch angerichtet.

5 Tipps für gefüllte Pfannkuchen mit Champignons

Die Zubereitung von Pfannkuchen ist total einfach und schnell erledigt. Damit sie aber so gut und lecker gelingen wie die von Oma, halte ich mich immer an diese 5 Tipps.

Die Zutaten miteinander verrühren und kurz quellen lassen. Dadurch verbinden sich die Zutaten optimal miteinander. Während der Teig quillt, bereite ich meistens schon einmal die Füllung vor.
Butter zum Ausbacken verwenden. Das macht die Teigfladen noch besser. Alternativ geht natürlich auch Öl.
Den Teig am besten in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit flachem Rand ausbacken. Darin lässt sich der Teigfladen besser vom Pfannenboden lösen, ohne hängen zu bleiben.
Den Teig bei mittlerer Hitze ausbacken, damit die Fladen gleichmäßig garen und schön goldbraun werden, ohne zu schnell zu verbrennen.
Den Pfannkuchen erst dann wenden, wenn der Rand und die Oberfläche beginnen fest zu werden. Übrigens: Die zweite Seite des Pfannkuchens ist schneller gar als die erste

Gefüllter Pfannkuchen mit Pilzen und Speck auf einem Teller.

Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzen zubereiten

Ich mache es immer so, dass ich zuerst die Pfannkuchen ausbacke und im Anschluss die Pilzfüllung zubereite, damit diese nicht matschig wird. Das klappt super. Besonders, seit ich weiß, wie ich meine Pfannkuchen warm halten kann. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer in meiner Rezeptkarte weiter unten. Welche Zubereitungsschritte auf dich warten, zeige ich dir aber schon jetzt.

Teig zubereiten und ausbacken. Einfach alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Zum Ausbacken gebe ich 2 Kellen Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne, damit sie etwas dicker werden.
Zutaten für die Füllung vorbereiten. Sprich: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, damit sich ihr Aroma optimal entfalten kann. Und die Pilze putzen sowie in Scheiben schneiden.
Pilzfüllung zubereiten. Dafür Zwiebel und Speck kurz anbraten und die restlichen Zutaten dazugeben. 5 Minuten später ist die Pilzfüllung auch schon fertig. Nur noch abschmecken.
Pfannkuchen füllen und zusammenklappen. Als erste Schicht kommt etwas Schmand auf die Teigfladen, anschließend die Füllung.

Falls du zwischendurch Lust auf eine andere Füllung bekommst, kannst du auch mal meine gefüllten Pfannkuchen mit Hackfleisch ausprobieren. Im Rezept gebe ich dir viele Ideen, wie du deine Pfannkuchen füllen kannst.

Und jetzt lass dir meine gefüllten Pfannkuchen mit Champignons so richtig gut schmecken. Ich freue mich über dein Feedback dazu in den Kommentaren.